镰孢霉毒素中最重要、数量最多的是单端孢霉烯族毒素，主要由镰胞菌、头孢霉、漆斑菌、后葡萄穗霉、木霉和其他一些霉菌产生。
单端孢霉烯族毒素的靶器官主要是肝脏和肾脏，且大都属于组织刺激因子和致炎物质，因而可直接损伤消化道粘膜。畜和禽中毒后的临床症状一般表现为食欲减退或废绝、胃肠炎症和出血、呕吐、腹泻、坏死性皮炎、运动失调、血凝不良、贫血和白细胞数量减少、机能降低和流产等。
饲料中往往同事存在多种单端孢霉毒素，故对动物产生多种毒性作用。脱氧瓜萎镰孢菌烯醇（呕吐毒素或DON）常与玉米赤霉烯酮（ZEN）共存于被镰孢菌污染的玉米中，可引发猪废食；T-2毒素和双乙酸基蔍草烯醇以类似的模式阻断白细胞中蛋白质合成的第一阶段，故其毒性具有相加的作用，共存时的毒性大于单独存在时的毒性作用；而T-2毒素和脱氧瓜萎镰胞菌烯醇对禽畜的毒性作用具有明显的协同效应。